【湯浅】
湯浅（ゆあさ）といえば醤油発祥の地で、醤油醸造の古い町並みが残る町。そして、重伝建（じゅうでんけん）と日本遺産という言葉をよく見るし、よく聞く。今回は、伊舞なおみさん（写真左）と深井瞭さんの2人（初コンビ）で、そのあたりを探り、新しい醸造所も訪ねる。
日本遺産の看板前から
湯浅に醤油を訪ね、古い町並みをめぐるのは、2017年8月の「
由良・湯浅、醤油のルーツと醤油香る町を訪ねる旅」（三浦ちあき＆上林君江）以来。
☆番組は、ここから聞くことができます。
重伝建とは、重要伝統的建造物群保存地区のこと。重伝建地区と言ったりもする。湯浅は2006年12月に国の指定を受けた。一方、日本遺産は「『最初の一滴』醤油醸造の発祥の地 紀州湯浅」というストーリーが、2017年4月、国に認定された。今年4月で認定5年となる。地区には、重伝建についての説明書きや地図、駐車場がある。地区の駐車場は数台分だが、150メートルほど北に広い無料の観光客用駐車場があるので、町歩きの際にはぜひ活用を。
重伝建地区の案内板
重伝建地区の町家
古い町並みは、気持ちを落ち着かせ、懐かしさを覚える。実際に、その時代を生きてはいないにもかかわらずだから、日本人のDNAに刷り込まれているのかもしれない。家や商店には、せいろにその時代にものを入れて展示する「せいろミュージアム」が掲げられ、一層、その時代感を醸す。深井さんは「タイムスリップしたかのよう」と言った。
せいろミュージアム
重伝建地区の町並み
【角長】
天保（てんぽう）12年創業「角長（かどちょう）」。老舗の醤油蔵。昔ながらの手づくり醤油を醸造している。天保12年とは1841年。江戸時代。伊舞さんが何とか引っ張り出した天保の知識「天保の改革」は老中、水野忠邦（みずの・ただくに）によるもので、1841年から1843年のこと。偶然だが、まさにその頃だ。
角長の看板
角長の前で
当初の目的は、醤油資料館だけだったが、角長の店舗に入ると「見ていく？」と声を掛けられた。「ぜひお願いします」と、少し見学をさせてもらう。角長の加納恒儀（かのう・つねのり）さんに案内してもらった。
醤油醸造の話を聞く
角長の加納恒儀さんと
醤油づくりの最後の工程「火入れ」をしている大きな釜にびっくり。こうじ菌が醤油を醸す「仕込み蔵」には大きな桶（おけ）がずらり。実際には、桶かどうかはわからず、大きな穴が並んでいて、またまたびっくり。直径2メートル、深さ2メートルの桶一つで醤油が1升瓶（1.8リットル）約3,000本分作られるらしい。そんな桶が24個。加納さんは、「こうじ菌に良い仕事をしてもらうために、撹拌している」と話した。「醤油は、菌がつくってくれるから自分たちは環境を整えるだけ」と。伝統の技を操る、職人の言葉は深い。圧をかけて醤油を絞る機器の布の枚数にも驚いた。創業時から同じ建物、同じ蔵、同じ杉桶を使い続けていると聞いて、さらに驚く。
醤油醸造樽の部屋
醤油を搾る工程
◇醤油資料館
まずは、職人蔵と書かれた醤油博物館へ。ここは無料開放されている。誰でも自由に何度でも見学できる。醤油づくりの工程に沿って、古い機器や道具が並べられ、歴史を知る資料の展示もある。ここからは、角長OGの本下博美（ほんげ・ひろみ）さんに案内してもらう。小学生の団体見学などを一手に引き受けているというベテランだ。
醤油資料館へ
本下博美さんの解説で見学
普段は無人の展示施設ということで、各所に説明があり、わかりやすい。案内してほしいときは、角長にお願いすれば良いらしい。
角長ののれん
湯浅醤油の起源
金富良（コンプラ）醤油は、江戸時代、鎖国の中にあって、長崎の出島から輸出されていたという。この容器は長崎の波佐見（はさみ）で焼かれた白磁製。ロシアの文豪、トルストイも金富良醤油を手に入れ、空き瓶となったあとも一輪挿しとして愛用していたというエピソードがあるらしい。
醤油と角長の歴史資料
金富良醤油（瓶）
角長ののれんや、帳場が雰囲気を伝えている。角長の当主は、加納長兵衛（かのう・ちょうべえ）さん。現在は五代目で、大正15年生まれ。名前は世襲されているという。訪ねた際、六代目にあたる加納誠（かのう・まこと）さんは店頭でお客さんを迎えていた。仕込み蔵などを案内してくれたのは七代目。さらに、その息子さん2人（八代目）が小学生で「醤油屋さんになる」と話しているとか。素晴らしい。
角長の帳場
小麦割砕機
人力の小麦割砕機は国内に1台、ここだけという貴重なもの。仕込み桶の中で発酵し、醤油ができていく。
麹室と諸蓋
麹室
醤油造りの工程を教えてもらった。
1：小麦を煎る
2：大豆を蒸す
3：小麦を粉にする
4：こうじ菌を加える。こうじ菌は、うぐいす色（緑色）。
5：室（むろ）に入れて4日間おく。室内の温度は25～35度、湿度は95％以上。これで、四日麹（醤油の素）になる
6：塩水とともに、杉桶に入れる。こうじ菌は呼吸しているので櫂（かい）で混ぜ、底まで酸素を送る。蔵に住み着いている蔵酵母も作用する。ここまでの中身をもろみという。
7：もろみを絞り器で絞る。
8：絞った液体を釜で炊く。
ここまで1年半ほど。
仕込桶
撹拌櫂棒
仕込みは冬が良いという話も聞いた。櫂入れ歌があるという。混ぜていると櫂が摩耗していく。もろみを絞ったかすは家畜や魚（マグロ・ハマチ）のエサになるといい、このエサで育てられた魚はおいしいらしい。火入れはアカマツの薪が良く、ガス火はNGなんだとか。
櫂入れ唄
醤油搾り船
◇民具博物館
新しい資料館ともいう。新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、閉めているが、事前連絡をすれば、入れてもらえる。
角長・民具博物館
民具博物館前で本下さんと
女子2人は、本下さんに連れられて、2階へ。角長の創業時からの大福帳がある。本物。毎年1冊。分厚い年はよく売れた年。ペリー来航、安政の大津波、日清戦争など、本下さんは簡単に口にする。180余年の歴史はすごいとあらためて実感する。展示の中では、日清戦争の年の売り上げがイチバン。「戦地に醤油を持って行くと何でも食べられた」らしい。この年の醤油が残されている。液体がわかるという。
角長の大福帳
明治時代に作られた醬油
角長とともに歴史を刻んできた温度計がまだ現役だ。醤油発祥や醤油づくりについて、ビデオを見ながら、本下さんの解説を聞く。醤油を発明したのは、由良の興国寺（こうこくじ）の開祖、覚心（かくしん）＝法燈国師（ほっとうこくし）。1207-1299。生まれは長野県、19歳で高野山へ。41歳で中国へ渡り、径山寺（きんざんじ）で6年。帰国し、金山寺味噌を伝えた。帰国後10年、味噌の上においしい汁がたまっていることに気づく。これが醤油のきっかけ。「たまり」の語源は、たまっていたから。そして、発祥の地が由良ではなく湯浅になったのは、由良の水は石灰分が多く、醤油づくりに適していなかった。それに対し、湯浅は、山田川（やまだがわ）の水が良かった。川のそばでは、伏流水も豊富で、この水質が素晴らしいのだという。この水によって、醤油の歴史が始まった。その始まりの「最初の一滴」のストーリーは、2017年日本遺産になった。
大きな温度計
ビデオ鑑賞
角長の店の裏には、醤油積出港だった大山堀（だいせんぼり）があり、県道をはさんで、山田川が流れる。「最初の一滴」をもたらした川だと思うと感慨深い。そして、大山堀からは、全国へ、世界へと醤油が出荷されたのだろうと歴史に思いをはせる。そんな歴史の中にある角長だが、製法はそのままに、熟成期間を延ばし、火入れをしない醤油を産み出すなど、伝統の中から新たな発見や発明をし、私たちに届けてくれるのがありがたくもあり、嬉しくもある。誇らしくもある。もっと深く知りたくなった。
大仙堀
山田川
【湯浅ワイナリー】
新しい醸造所、湯浅町栖原（すはら）に3年前に開業した「湯浅ワイナリー」へ。真新しい建物の入口には、工場見学と試飲の案内がある。そのイラストは西馬功（にしうま・いさお）工場長だった。工場長に案内してもらう。
湯浅ワイナリーへ
湯浅ワイナリー入口
まずは、2階へ。広いスペースがある。団体の見学や試飲にも対応しているのだという。窓から階下の工場が見学できる。ピカピカの機材が並んでいる。
工場見学
ワイン製造工場
有田みかんのリキュール「勹果（ほうか） 初しぼり 有田みかん」の充填作業をしていた。訪問時「まもなく出荷」という段階（2月11日発売）。その時々で、ワイン作りの工程が見学できるほか、映像でワインづくりを学習できる。ワインはステンレス熟成と樽熟成があるといい、樽熟成庫も見せてもらった。
勹果初しぼり有田みかん製造中
工場長の西馬功さんに話を聞く
1階には試飲ルームと売店がある。湯浅ワイナリーの販売商品がすべて展示・販売されている。バー・カウンターのある試飲ルームは雰囲気が抜群。団体見学の試飲は2階の大部屋、個人客はこちらという話。ここは個人で行きたいところ。
試飲ルームののれん
ワインがずらりー
工場長が、バー・カウンターに入り、ワインをチョイス、注いでくれる。湯浅ワイナリーでは、試飲専用グラスを使っているという。なんと国際基準があるのだとか。グラスの音が心地よい。そして、待望の試飲タイム。熟成の違いや果実の違いなど、それぞれに飲み比べて、好きなものを買ってもらおうということだ。そもそも女子たちに違いはわかるのか。本人たちは「あっ、ちがう！」と言っていた。
試飲ワインと工場長
試飲中の女子たち
体験コーナーもある。ワインボトル用バッグに絵を描いたり、ワイングラスに付けるグラスマーカーづくりができる。興味がある方は申し込んでみて。
体験コーナーもある
体験・展示コーナー
工場見学や試飲は、申し込めば、誰でもできるので、こちらもぜひ。また、近くには海岸があり、夏は海水浴場にもなる。そういう立地だ。楽しみ方は色々ありそうだ。ところで、湯浅ワイナリーのワインの原料となるブドウは山梨産ということだが、有田川町の巨峰村でブドウの栽培も始めているといい、近い将来、オール和歌山産のワインが誕生しそうだ。これは待ち遠しいぞ。
湯浅ワイナリー前で
須原海岸で
湯浅町内には、同じ系列の「湯浅 美味いもん蔵」（観光駐車場の隣り）があり、こちらでも湯浅ワイナリーの商品を購入できる。発売初日に「勹果 初しぼり 有田みかん」を買ってきて、女子たちにも試飲を頼んだ。おいしいと好評だった。
勹果 初しぼり 有田みかん
湯浅美味いもん蔵
