ラジオで女子旅

串柿は、皮をむいた柿を串に刺して、すだれ状に編んで吊るしておけば（ここまでも大変だが）完成するものではない。雨が降りそうになると取り入れ、上がるとまた外に出して干す。雨水がかからないようにするためだ。そして、皮をむいて自動で選別される大きさは大まかなものなので、串に刺す際に、さらに大きさをそろえている。できあがりの美しさへのこだわりから、柿の向きもそろえ、真っ直ぐに刺していく。この串を10本ずつ縄で編んだ串柿すだれを軒先や家の前、道路脇などに作られた干し場に吊す。2週間ほど天日干しして、水分が飛んで柿が小さくなってきたら、毎日、すだれをひとつひとつ降ろして、プレスして形を整え、渋を外側に出し、また干して乾燥させるという作業の繰り返しとなる。単に吊しておくだけだと、串柿の柿が丸いまましぼむ。売られている串柿は平らになっているはず。ここに細やかな手作業が生きている。やがて、柿は飴色になり、皮の外側に出た渋が糖になり白く粉が吹いたようになる。戦時中は、この白い甘い粉だけほしいといわれたという話も聞いた。