さばのみそ煮おぼろ昆布かけ ２５０９１２
コープでつながる。コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をします。
きょうは月に１度のお料理教室。
和歌山信愛大学の土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を、
店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは、白みそを使ったなめらかな一品。おもてなしにも。
「さばのみそ煮おぼろ昆布かけ」
材料
－さば（切り身） ・・・２切れ（１６０ｇ）
－酒 ・・・カップ１／２
－砂糖 ・・・大さじ１と１／３
－しょうゆ ・・・大さじ１／２
－白みそ ・・・６０ｇ
－酢 ・・・大さじ１／２
－白ねぎ ・・・適量
－おぼろ昆布 ・・・５ｇ
－かいわれ大根 ・・・適量
＜つくり方＞
⓵鍋に湯を沸騰させ、さばを穴じゃくしなどにのせて熱湯にくぐらせる。すぐに冷水に浸し、ざるにあげて水気を切って拭く。
⓶⓵のさばを重ならないように鍋に並べ、水を１カップと酒を注いで強火にかける。煮立ったらアクをすくい取り、砂糖を加えて落とし蓋をする。火を弱くして煮て、煮汁が１／３位煮詰まったら、しょうゆを入れる。
⓷さらに煮詰めて煮汁が最初の半分くらいになったら、小さなボウルなどにみそを入れ煮汁でみそを溶き、鍋の中に加える。しょうがを散らし、弱火で煮続ける。
⓸白髪ねぎをつくる。ねぎは４ｃｍ長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除く。開いてせん切りにして水にさらし、水気を切る。
⓹⓷のみそが全体に行き渡ったら酢を加え、煮詰まったところで火を止める。
⓺器に煮汁を敷いてさばを盛り、白髪ねぎとおぼろ昆布を混ぜてたっぷりのせる。彩りにかいわれ大根を添える。
☆１人当たりの栄養価☆（この表示値は目安です）
エネルギー ・・・２６８ｋｃａｌ
たんぱく質 ・・・１８．９ｇ
脂質 ・・・１４．１ｇ
炭水化物 ・・・１６．９ｇ
食塩相当量 ・・・ １．９ｇ