まんま、わかやま！（274）
料理研究家・小田直子さんに
和歌山の食材と、築野食品工業の「こめ油」を使ったレシピを紹介していただきます！
●揚げ出し豆腐のあなごあん
☆材料（4人分）☆
もめん豆腐 ２丁
小麦粉少々
揚げ用こめ油
Ａ Ａ 出し汁 カップ３
薄口醤油、みりん各大さじ２
塩 小さじ1/4
あなご ２尾
卵 １個
かたくり粉の水溶き（片栗粉大さじ１+水大さじ２）
三つ葉 １/２束
☆つくりかた☆
1. 豆腐は水切りをし、１ｃｍ幅に切り小麦粉をつけ、１８０度のこめ油で揚げる。
2. 穴子は１ｃｍ角に切り、三つ葉はザク切りにする。
3. Ａを鍋に入れ、煮たってきたら穴子を入れ、かたくり粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れ、三つ葉を入れ火を止める。
4. １.の上に３.をかける。
２８８Ｋｃａｌ，塩分２．０ｇ（1人分）、調理時間25分
●あんかけオムライス
☆材料（4人分）☆
卵 ８個
カニ蒲鉾 １パック
長ネギ小口切り １本分
ご飯 茶わん４杯分
Ａ 鮭ほぐし身 大さじ３
青紫蘇せん切り １０枚分
いりごま 大さじ３
焼き用こめ油大さじ４
Ｂだし汁カップ２
酢、砂糖、醤油各大さじ２
片栗粉 大さじ２
おろしショウガ小さじ１
青ネギ小口切り １本分
☆つくりかた☆
1. ご飯にＡを混ぜ４つにまとめる。
2. 卵を溶きほぐし、長ネギ小口切りとカニ蒲鉾をほぐして入れ混ぜる。
3. ２.の１/4量をこめ油で焼き①.を包む。（４個）
4. Ｂを小鍋に入れ、とろみをつけ、3.にかけ、青ネギをちらす。
６２３Ｋｃａｌ，塩分２．４ｇ（1人分）、調理時間25分
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