まんま、わかやま！（３５５）

料理研究家・小田直子さんに
和歌山の食材と、築野食品工業の「こめ油」を使ったレシピを紹介していただきます！　
　

きょうは、お・に・く♬　

●山椒揚げ豚
　

　

　

豚塊肉（豚肩ロースなど）　　　６００ｇ
　Ａ　醤油　大さじ２、酒　大さじ１
　片栗粉　少々

揚げ用こめ油　カップ１／２
ニンニクみじん切り１片分
赤唐辛子(種を取り輪切り　２本分)

　Ｂ　醤油、酒　各大さじ２
　　　酢　大さじ１と１／２
　　　砂糖　　　　大さじ１
　　　山椒香味油　小さじ１

レタス、トマト

1.　豚塊肉は揚げやすい大きさに切り、Ａに２０分漬ける。片栗粉をまぶす。
2.　１７０度のこめ油でじっくり揚げる。
3.　フライパンに2.のこめ油大さじ１を入れ、ニンニクと赤唐辛子を炒め2.とＢを入れ炒めながら味を馴染ませる。
4.　レタス、トマトとともに盛る。

　
３８２Kcal,塩分１．７ｇ(１人分)、調理時間４０分
　
　

　
たくさん作って次の日のお弁当にぴったり！な一品。
下味をつけた豚肉を片栗粉でコーテイングし、弱火のこめ油でしっくり揚げるのがポイント。
軟らかく、うまみが増したお肉になります。
ハンバーガーに、おにぎらずに、細切りにして冷麺に、きざんでチャーハンにと用途は広がります。
「毎日アレンジして使ってるけど、うちの主人、きっと気づいてないわウフフ・・・」（by小田先生）

リクエストで「大根を使った漬け物」とありましたので、もう一品。

＜大根の甘酢漬け＞
大根　５ｃｍ
塩水
　
Ａ　酢　大さじ３、砂糖大さじ４、塩小さじ１／３
　　赤唐辛子輪切り１本分、水１／２カップ

●大根は銀杏切りにし塩水に５分くらい漬け、水気を取る。
●Ａを合わせ甘酢を作り漬ける。

１時間くらい漬ければ食べられますよ～
さっぱりしていて、揚げ豚との相性がいいですよ＾＾

　

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 - 木曜日 まんま、わかやま！