さんまの粒こしょう煮 ２０１９／９／６
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
毎月１回、和歌山信愛女子短期大学の藤澤祥子先生が提案する旬の食材を使った料理レシピを店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうの食材は秋の魚の代名詞「さんま」です。・・・さんまの粒こしょう煮
新物のさんまを使った「さんまの粒こしょう煮」
材料（２人分）
さんま わた抜きしたもの２尾
にんにく １片
（Ａ）
赤ワイン １００ｍｌ
水 ５０ｍｌ
しょうゆ 大さじ３杯
砂糖 大さじ２杯
はちみつ 大さじ１杯
バルサミコ酢 小さじ１杯
しょうがの薄切り ２枚
ローリエ １枚
粒こしょう（黒） 約１５粒
作り方（２人分）
①さんまは半分に切り、にんにくは包丁の腹でつぶす
②鍋に（Ａ）を入れ、よく混ぜて強火にかけ、煮立ったらさんまを入れる。落としぶたと鍋のふたをし、中火で７~８分煮る
③鍋のふたと落としぶたを取り、スプーンでさんまに煮汁をかけながら２~３分煮つめ、火を止めたら出来上がり
【ワンポイント★】
赤ワインとしょうゆベースの煮汁で、さんまの骨が柔らかくなるまで煮ましょう。
（和歌山信愛女子短期大学 藤澤祥子）
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