藤澤先生の料理教室 鯛のつみれ揚げ出し １９・０３・１５
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
毎月１回、和歌山信愛女子短期大学の藤澤祥子先生が提案する旬の食材を使った料理レシピを店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうの食材は「鯛」です。春には桜鯛という呼び名もある「鯛」を使った料理・・・鯛のつみれ揚げ出し
材料（２人分～４人分）
"A
鯛（正味） １００ｇ
Ａ
三つ葉のみじん切り 大１
酒 小１
塩 少々
Ｂ
だし汁 ２００ｍｌ
しょうゆ ４０ｍｌ
みりん ２５ｍｌ
薄力粉 適量
揚げ油 適量
大根おろし 適量
万能ねぎ 適量
作り方（２人分～４人分）
①鯛は３枚におろし、皮をむいて血合いや骨を除き分量を用意する。包丁で粗く刻み、ボウルに移してＡを加え手で混ぜる。ピンポン玉くらいの大きさに丸める。
②鍋にＢを入れてひと煮立ちさせる。
③①に薄力粉をまぶし１７０℃～１８０℃に熱した揚げ油でカリッと揚げる。器に盛り、②をかけて大根おろしを添え、刻んだ万能ねぎを散らす。
《ポイント》鯛は食感が残る程度に刻みましょう。
（和歌山信愛女子短期大学 藤澤祥子）
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