藤澤先生のレシピ「鱧の魚すき」170804
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
毎月１回、信愛女子短期大学の藤澤祥子先生が提案する旬の食材を使った料理レシピを店頭での実演調理でご紹介しています。
鱧の魚すき
泉州の玉ねぎが出ると鱧も出るといわれる位、相性が良く、すきやき風にまとめてしみました。（信愛女子短期大学 藤澤祥子）
材料（４人分）
鱧 400ｇ
焼き豆腐 １丁
生しいたけ ４枚
玉ねぎ ２個
しらたき 200ｇ
青菜(セリ､水菜､春菊など） １束
わりした
・しょうゆ 2/3カップ
・みりん 2/3カップ
・砂糖 大さじ４
・だし 2/3カップ
※鱧には甘めの味付けが向いています。煮ながらだし汁または酒で調整します。
たまご ４個
＜作り方＞
（１）鍋にわりしたの材料を合わせ、煮立て冷ます。
（２）鱧は一口大に切り、焼き豆腐も食べやすい大きさに切る。
（３）生しいたけは、軸を切り、そぎ切りにしておく。
（４）青菜の葉は、４センチ位に切り、しらたきは４～５センチ長さに切る。
（５）すき焼き用の鍋に火をかけ、わりしたを注ぎ入れ、鱧以外の材料から煮始め、ある程度火が通ってから鱧を入れる。
（６）煮えたものから、溶きたまごにくぐらせていただく。
