藤澤先生のレシピ「じゃっぱ汁」161118
2016/11/18
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
毎月１回、信愛女子短期大学の藤澤祥子先生が提案する旬の食材を使った料理レシピを店頭での実演調理でご紹介しています。
じゃっぱ汁
「じゃっぱ汁」のじゃっぱとはアラのこと。マダラで最もおいしいのが野性味あふれる栄養豊富な青森の郷土料理です。
材料（4人分）
たらのアラ(頭、中骨、内臓など)1尾分
大根 1/3本
長ネギ 1本
水 1Ｌ
こんぶ 5㎝角
酒 1カップ
田舎みそ 適量
（野菜はお好みで）
＜作り方＞
①たらのアラは、頭を2つ割りにして5～6等分し、最も4～5㎝に切る。ほかも食べやすい大きさに切り、湯通しして冷水にとって、水をきっておく。
②野菜も食べやすい大きさに切る。
③鍋に水とこんぶ、酒を入れ、大根とたらを入れ、アクを取りながら煮る。
④みそを加え、きざんだネギをのせる。