かきまぶりでおひなさま～郷土料理で楽しもう～ ２０２１／２／２６
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
毎月１回、和歌山信愛女子短期大学の藤澤祥子先生が提案する旬の食材を使った料理レシピを店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは、ひな祭りを和歌山の郷土料理で楽しもうということで、こんなお料理を・・・かきまぶり
「かきまぶり」
「かきまぶり」
材料（２～３人分）
≪ごはん≫
米 ２００ｇ
水 ２６０ｇ
≪あわせ酢≫
塩 ４．５ｇ
酢 ２５ｇ
砂糖 １２ｇ
≪錦糸たまご≫
たまご ２個
塩 少々
砂糖 少々
≪その他の食材≫
ちりめんじゃこ １０ｇ
高野豆腐 ８ｇ
こんにゃく ３５ｇ
ごぼう ２５ｇ
大根 ２５ｇ
人参 ２５ｇ
さやいんげん ２５ｇ
かまぼこ ２５ｇ
煮だし汁 １５０ｇ
砂糖 ３０ｇ
しょうゆ ３０ｇ
≪トッピング・盛り付け用≫
ゆでえび（生食用）
サーモン（冊）
いくら（少量）
菜の花（小ぶりのもの）
いちご
かいわれ大根
紅しょうが
細切り海苔 など
作り方（２～３人分）
①米を洗い３０分水に浸し、炊飯器で炊く
②あわせ酢にちりめんじゃこを入れて軟らかくし、炊き立てのごはんに混ぜておく
③高野豆腐はぬるま湯で戻し、１．５ｃｍの千切りにする
④こんにゃくは塩でもみ、水から茹でて水洗いし、１．５ｃｍの千切りにする
⑤ごぼうは１．５ｃｍのささがきにして、水に浸し、アク抜きをする
⑥大根・人参・かまぼこも１．５ｃｍの千切りにし、さやいんげんは色よく茹でて、斜め千切りにする
⑦煮だし汁に、砂糖としょうゆを加え、③～⑥を入れて弱火で煮込む。この時、かまぼことさやいんげんは別に置いておく
⑧火を止める前にかまぼこを加える
⑨すし飯と具が冷めてから、混ぜ合わせて仕上げる
⑩⑨を盛り、錦糸たまご、さやいんげん、紅しょうが、海苔、その他の具材でトッピングしたら出来上がり
【ワンポイント★】
すし飯と具を混ぜ合わせて仕上げる時に、具の煮汁をとっておいて味の調整に使うと良いですよ～
（和歌山信愛女子短期大学 藤澤祥子）
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