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和歌山放送の朝は、いろんな話題がボックスから飛び出す!

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まんま、わかやま!(419)

      2019/10/17

料理研究家・小田直子さんに
和歌山の食材と、築野食品工業の「こめ油」を使ったレシピを紹介していただきます! 


※第1・3週の木曜日に放送します!

  

おうちで料亭気分


●山椒香味油で食べる鯛めし

 

材料(4人分)

鯛(頭入り)  500g
 塩 少々

米  2合

A 酒大さじ2+水2合分

B 水カップ3+酒1/2カップ
  塩、薄口醤油 少々+こめ油 大さじ1/2

・鯛めし用トッピング
①薄焼き卵 2個分(塩、砂糖ひとつまみ、焼き用こめ油)
②貝割菜  1/2パック
③みょうが 薄切り 2本分

山椒香味油

 
 
 
 

つくりかた

1. 鯛に塩を振り暫く置き、ざるに並べ湯をかけ、臭みを抜く。
2. 洗米に1.の半量とAを入れ普通に炊飯器で炊き、炊きあがりに鯛を取り出し、身を取る。
3. 残りの1.はBとともに鍋に入れ、中火でいい出汁が出るまで煮、身は取り出しほぐす。
4. 炊きあがったご飯に1.2.の鯛の身を入れ混ぜる。
5. ①②③のトッピングをのせ、山椒香味油を振り、食べる。
6. 残りの鯛めしに4.をかけてたべる。

581Kcal,塩分1.9g(1人分)、調理時間 35分
 

 
 
 

☆ワンポイントアドバイス☆

鯛のアラから取ったダシをかけて食べる鯛めし。
アラのはいった鍋用パックを使うととても簡単にできますよ~。

鶏の骨付き肉を使って同じように作り、スープご飯にしても美味しいです。
トッピングは青ネギ、黒コショウ、わさび、ミカンの皮のせん切りなどをのせて。。。。

山椒香味油が上品なご飯とダシの味にとてもよく合います♪

 

 

 
 

 

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レシピのリクエスト、ご感想もどうぞ♪
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はがき:〒640-8577「和歌山放送」 まんま、わかやま!の係
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