まんま、わかやま！（４１９）
2019/10/17
料理研究家・小田直子さんに
和歌山の食材と、築野食品工業の「こめ油」を使ったレシピを紹介していただきます！
※第1・3週の木曜日に放送します！
おうちで料亭気分
●山椒香味油で食べる鯛めし
鯛（頭入り） ５００ｇ
塩 少々
米 ２合
Ａ 酒大さじ２＋水２合分
Ｂ 水カップ３＋酒１／２カップ
塩、薄口醤油 少々＋こめ油 大さじ１／２
・鯛めし用トッピング
①薄焼き卵 ２個分（塩、砂糖ひとつまみ、焼き用こめ油）
②貝割菜 １／２パック
③みょうが 薄切り ２本分
山椒香味油
1. 鯛に塩を振り暫く置き、ざるに並べ湯をかけ、臭みを抜く。
2. 洗米に1.の半量とＡを入れ普通に炊飯器で炊き、炊きあがりに鯛を取り出し、身を取る。
3. 残りの1.はＢとともに鍋に入れ、中火でいい出汁が出るまで煮、身は取り出しほぐす。
4. 炊きあがったご飯に1.2.の鯛の身を入れ混ぜる。
5. ①②③のトッピングをのせ、山椒香味油を振り、食べる。
6. 残りの鯛めしに4.をかけてたべる。
５８１Ｋｃａｌ，塩分１．９ｇ（１人分）、調理時間 ３５分
鯛のアラから取ったダシをかけて食べる鯛めし。
アラのはいった鍋用パックを使うととても簡単にできますよ～。
鶏の骨付き肉を使って同じように作り、スープご飯にしても美味しいです。
トッピングは青ネギ、黒コショウ、わさび、ミカンの皮のせん切りなどをのせて。。。。
山椒香味油が上品なご飯とダシの味にとてもよく合います♪
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