あじとれんこんのはさみ揚げ ２０１９／０４／１９
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
毎月１回、和歌山信愛女子短期大学の藤澤祥子先生が提案する旬の食材を使った料理レシピを店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうの食材は初夏から夏に旬を迎える魚、「鰺」です。・・・鰺とれんこんのはさみ揚げ
材料（２人分～４人分）
あじ（正味） １００ｇ
れんこん １/２節
A
しょうがのみじん切り 小さじ１/２
玉ねぎのみじん切り 小さじ１
赤唐辛子の小口切り 適量
片栗粉 小さじ１
塩 少々
みそ 小さじ１/２
しょうゆ 小さじ１/２
片栗粉 適量
練りからし 少々
揚げ油"
作り方（２人分～４人分）
①あじは3枚におろし、皮をむいて血合いや骨を除き、分量を用意する。れんこんは約５ｍｍ厚さの輪切りにし、20枚用意する。
②あじを包丁でざっと刻み、Aを加える。包丁で細かくたたき、粘りが出るまでさらによくたたいて混ぜる。
③れんこんは2枚セットにし、はさんだとき内側になる面に片栗粉を軽く振る。1枚に10等分した②を乗せてもう1枚で挟み、さらに片栗粉を全体に振る。これを10個作る。
④１７０～１８０℃に熱した揚げ油でからりと揚げ、油をきる。器に盛って、好みで塩を振り、練りからしを添える。
【ワンポイント★】
魚の味とれんこんのシャキシャキ感が美味しいです。
あじはしょうがや玉ねぎ、みそと一緒にたたいて混ぜ、風味豊かにしあげます。
つみれがつきやすいようれんこんにも片栗粉をふります。
みそはどの種類でもあいますよ。
（和歌山信愛女子短期大学 藤澤祥子）
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