まんま、わかやま！（３９６）
2019/01/25
料理研究家・小田直子さんに
和歌山の食材と、築野食品工業の「こめ油」を使ったレシピを紹介していただきます！
定番のあのメニュー！
●サバの味噌煮
鯖 ４切れ
下準備用塩大さじ１と１／２
Ａ 酒８０ｃｃ＋みりん４０ｃｃ
Ｂ しょうが薄切り ４枚
水 １５０ｃｃ
砂糖 大さじ２
醤油 小さじ２
Ｃ 赤みそ 大さじ１と1/2
こめ油 大さじ１
焼き白ネギ ２本
焼き用こめ油 小さじ２
小松菜 １束
1. 鯖は多めの塩(大さじ１と1/2)をまんべんなく振り、１０分置く。
2. 沸騰した湯を火を止め、1.をくぐらせ[湯とおし]水けを取る。
3. Ａを鍋に入れ、中火で３分煮、煮切りみりん、酒を造る。
4. 3.にＢを入れ2.の鯖を加え、落し蓋をして７分煮る。
5. Ｃの赤みそ、こめ油を加え２分煮る。
6. 白ネギは３cmに切り、こめ油で焼き、小松菜は茹でて３cmに切る。
7. 器に鯖を盛り、6.を添え、煮汁をかける。
１８５Ｋｃａｌ，塩分１．３ｇ(１人分)、調理時間２５分
ｍｇｍｇ
美味しく作るコツは・・・。
・下ごしらえ
多めの塩をし、１０分位置いて（臭みを抜く）一度沸騰して９０度くらいに下げた湯の中でくぐらせ、塩気と臭み、余計な脂をとる。
・調味料の加え方
酒とみりんを先に鍋に入れて煮切り、味噌以外の調味料を加えてから魚を入れて、
最後に赤みそとこめ油を入れる。
こめ油でコクが出ますよ♪
脂の多い白身魚（キンメ、油カレイなど）は濃いめの味付けで。
メバルなどの新鮮な魚は薄めの味付けで強火でサッと煮ます。
◆まんま、わかやま！料理教室◆
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和歌山市で開催！
（前回の料理教室の様子）
次回は３月２２日（土）に開催します！
ふくふくセンターでお会いしましょう！！
参加費は、おひとり２０００円。
定員は２０人。先着順です。
くわしくは築野食品工業（0736-22-7358）
または、和歌山放送のホームページをごらんください
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◆豪華！！築野食品の商品詰め合わせセット5000円分◆
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築野食品工業の詰め合わせセットを毎週抽選で3人の方にプレゼント！
番組まで「築野食品希望」と書いてご応募を！
レシピのリクエスト、ご感想もどうぞ♪
メール：am@wbs.co.jp
ＦＡＸ：073-428-1414
はがき：〒640-8577「和歌山放送」 まんま、わかやま！の係
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