藤澤先生の料理教室「タチウオのけんちん蒸し」１８／０８／２４
2018/08/27
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
毎月１回、和歌山信愛女子短期大学の藤澤祥子先生が提案する旬の食材を使った料理レシピを店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは和歌山県が全国有数の漁獲量で、中でも有田市が漁獲量日本一のタチウオを使った「タチウオのけんちん蒸し」を提案します。
《ポイント》
少し深めのバットで水が入らないように注意して、豆腐の水分でしっかりと蒸し上げます。
（和歌山信愛女子短期大学 藤澤祥子）
材料（２人分）
タチウオ三枚おろし…２切れ
塩…適量
にんじん…30グラム
生しいたけ…２枚
細ねぎ…3本
木綿豆腐…200グラム
卵…1個
Ａ
だし汁…１カップ
しょうゆ、みりん…各大さじ１
片栗粉…大１ １／２
おろし生姜…5グラム
＜作り方＞
《ポイント》
①
タチウオは塩少々をふって15分ほどおき、ペーパータオルで水を拭き取る。
②
にんじんは千切り、しいたけは軸をのぞいて薄切りにする。細ねぎは小口切りにする。
③
ボウルに豆腐・卵・②を入れ、塩少々加えてよく混ぜる。
④フライパンに入る大きさのバットに①を並べ、上に③をかける。
⑤フライパンに2センチの深さまで水を入れて沸かし、④のバットを入れ、蓋をして中火で10分ほど蒸す。
⑥別な鍋にＡを入れて一煮立ちさせ、倍量の水で溶かした片栗粉を回し入れてとろみをつけてあんをつくる。 蒸し上がった⑥を盛りつけ、
あんをかけてしょうがを添える。