まんま、わかやま！（３２０）
料理研究家・小田直子さんに
和歌山の食材と、築野食品工業の「こめ油」を使ったレシピを紹介していただきます！
今月は、まんま小田先生のクッキングスタジオから、レシピを紹介！
●揚げなすの中華野菜あん
なす ４本
揚げ用こめ油
赤黄パプリカ 各１／２個
玉ねぎ １／２個
ロースハム ４枚
さやいんげん １２本
生姜みじん切り １／２片分
炒め用ごま油 小さじ２
A 醤油、酢、水 各大さじ２
砂糖、酒 各大さじ１
鶏ガラスープの素 小さじ１
片栗粉 小さじ１
1. 茄子は縦半分に切り縦に切込みを２～３本入れ、水に放ちアクを取り、水気をとる。
2. １８０度のこめ油で素揚げする。
3. 赤黄パプリカ、玉ねぎ、ロースハムは５㎜角に切り、鞘いんげんは小口切りにする。
4. Aをボールに合わせる。
5. フライパンにごま油を熱し、生姜と3.を炒め、４.を入れとろみをつけあんを作る。
6. 2.を皿に並べ、5.をかける。
１６４Ｋｃａｌ，塩分２．２ｇ(１人分)、調理時間２０分
またｍｇｍｇ
「茄子を色よく揚げるコツ」の質問をいただきました。
大きいまま揚げる時は切込みを入れ、素早く火が入るようにすること。
皮目からこめ油の中に入れること。
お試しくださいね～。
もっと色よく仕上げたい時は、揚げた茄子を密閉袋などに入れて氷水で素早く冷ます方法もあります。
日本料理などで使われる手法ですね。
南蛮漬けにしてもおいしいですよ～。
A ダシ汁 カップ１／２
薄口醤油、酒 各大さじ１と１／２
酢 大さじ３
塩 小さじ１／４
みりん、砂糖 各大さじ１
鷹の爪 種を取り輪切り１本分
焼きねぎ（２ｃｍに切る）１本分
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