まんま、わかやま!（288）
料理研究家・小田直子さんに
和歌山の食材と、築野食品工業の「こめ油」を使ったレシピを紹介していただきます！
●鰆の山椒香味味噌焼き
☆材料（4人分）☆
さわら ４切れ(２つに切る
Ａ 味噌 大さじ３
みりん大さじ２
山椒香味油大さじ１
焼き用米油 大さじ１
青ネギ（４ｃｍに切る） ８本
長芋 ４ｃｍ(拍子木切り)
☆つくりかた☆
1. 鰆は半分に切る。
2. Ａをボールに合わせ１.を漬け、２０分置く。
3. フライパンにこめ油を熱し、味噌を落として②.を焼く。
4. のこった味噌に水大さじ３を加え、青ネギと長芋をさっと煮る。
5. 器に３.を盛り、④.を添える。
２９９Ｋｃａｌ，塩分１．９ｇ（1人分）、調理時間30分
●レモンクリームとあんこのどら焼き
☆材料（8人分）☆
どら焼き生地
Ａ卵３個、はちみつ６０ｇ
砂糖１００ｇ、塩少々、
薄力粉１５０ｇ
重曹､ベーキングパウダー各小さじ１
水カップ2/3
牛乳大さじ２
焼き用米油
①粒あん５０ｇ+生クリーム１０ｃｃ
②レモンクリーム
レモンの皮、レモン果汁１個分
Ａ小麦粉、コーンスターチ各大さじ１と1/2
Ｂ 卵黄 １個分、砂糖９０ｇ
牛乳１００ｃｃ+１００ｃｃ
☆つくりかた☆
1. ボールに卵を割りほぐし、砂糖を入れ混ぜる。
2. 水に重曹を入れ溶く。
3. 1.に薄力粉、塩、ベーキングパウダーを振りながらくわえ、②.とはちみつを入れ、冷蔵庫で２時間寝かせる。
4. 牛乳で緩め、こめ油を薄く引いたフライパンでお玉半分づつ入れ焼く。
5. ①を混ぜる。
6. ②卵黄に砂糖を入れほぐし牛乳１００ｃｃを入れて混ぜ、Ａも加え弱火にかけ、トロミがついたら残りの牛乳を加え煮、火を止めレモンの皮のすりおろしとレモン果汁を入れる。
7. 皮２枚で5.と6を其々はさむ。
３０２Ｋｃａｌ，塩分０．５ｇ（1人分）調理時間30分（寝かせ時間除く）
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