豚肉のポーピエット きのこソース ２５／０２／２１
コープでつながる。コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をします。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を、
店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは、お祝いのパーティーにぴったりなお料理を・・・豚肉のポーピエット きのこソース
「豚肉のポーピエット きのこソース」
「豚肉のポーピエット きのこソース」
材料（２人分）
豚ロース肉（薄切り） ８枚
合いびき肉 １４０ｇ
玉ねぎ（みじん切り） １／４個
バター⓵ 小さじ１杯
グリーンアスパラガス ４本
卵 １／３個
パン粉 大さじ２杯
牛乳 大さじ１杯
（Ａ）
バター⓶ 大さじ１／２杯
サラダ油 大さじ１／２杯
スープ １カップ
（Ｂ）
玉ねぎ（薄切り） １／４個
まいたけ ５０ｇ
バター⓷ 大さじ１／２杯
小麦粉 大さじ１／２杯
塩 少々
こしょう 少々
①玉ねぎのみじん切りをバター①で炒める
②グリーンアスパラガスは固い部分を切り取り、茹でておく。添え用に取り置き、残りは小口切りにする
③ボウルにひき肉、卵、パン粉、牛乳を順に加えて混ぜる。①の玉ねぎと小口切りのアスパラガスを加える。粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、軽く塩・こしょうする。それを４等分して丸めておく
④豚ロース肉を広げて、縦と横に十文字に重ねる。その中央に③のひき肉を乗せ、薄切り肉で形よくきっちりと包む。フライパンに（Ａ）を熱し、包んだ肉のとじ目を下にして並べる。中火で全面に焼き色を付ける。スープを加えて煮立て、中火よりやや弱火にする。軽く蓋をして１０分～１５分くらい煮込む
⑤きのこソースを作る。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。フライパンにバター③を熱して、（Ｂ）の玉ねぎとまいたけを炒め、小麦粉を振りこんでさらに炒める。サラサラしてきたら④の煮汁を少しずつ加え混ぜながら、なめらかなソースに仕上げる。塩・こしょうで調味する
⑥器にきのこソースを敷き、ポーピエットを２個ずつ盛り、アスパラガスを添えたら出来上がり
【ワンポイント★】
肉は包み込んだとじ目から焼くとはがれません。
バターは焦げないように火力に注意してください。
煮込むところまでまとめて作り、冷凍することもできます。
煮込まないでオーブンで焼き上げてもＯＫ！
脂質が気になる方は、鶏ひき肉に変更しても美味しいですよ～
（土井有美子）