えび団子と白菜のスープ ２４／１１／０８
コープでつながる。コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をします。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を、
店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは、肌寒い日にぴったりのお料理を・・・えび団子と白菜のスープ
「えび団子と白菜のスープ」
「えび団子と白菜のスープ」
材料（２人分）
むきえび １００ｇ
白菜（軸の部分） １枚
干ししいたけ ２枚
緑豆春雨 ２０ｇ
水菜 少量
干ししいたけの戻し汁 ２と１／２カップ
鶏ガラスープの素 適宜
すだち搾り汁 お好みの量
（Ａ）
塩 小さじ１／４杯
酒 小さじ１／２杯
卵白 １／２個分
片栗粉 小さじ１／２杯
（Ｂ）
塩 小さじ１／２杯
酒 大さじ１／２杯
こしょう 少々
①えびの身を包丁でたたく。ボウルにえびを入れ、（Ａ）を加え、さらによく混ぜる
②白菜の軸は横にし、長さ５ｃｍ、幅１．５ｃｍのそぎ切りにする。干ししいたけは水に浸けて戻し、石づきをとって薄いそぎ切りにする。春雨は熱湯に浸けて戻し、食べやすい長さに切る
③干ししいたけの戻し汁を煮立てる。この時、不足する場合は水と鶏ガラスープの素を足して、定量にする。①を一口大に丸めて落とす。スープの中のえび団子が浮き上がってきたら、しいたけ、白菜、春雨を加えて煮る。（Ｂ）で調味し、水菜を加えたら火を止める
④器に盛り、お好みですだち果汁を搾ったら出来上がり
【ワンポイント★】
えび団子の卵白は、まとまりやすい固さになるように様子を見ながら少しずつ加えましょう。
えび団子は、親指と人差し指の間から具を絞り出すと、手早く形が整いやすいですよ。
すだちを搾り入れると味が引き締まります。代わりにしょうがの搾り汁でもＯＫ！
（土井有美子）