さばのピーナッツ味噌焼き ２４／０９／２０
2024/09/27
コープでつながる。コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をします。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を、
店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは、秋が旬の魚を使ったお料理を・・・さばのピーナッツ焼き
「さばのピーナッツ焼き」
材料（２人分）
生さば切り身 ２切れ
塩麹 大さじ１／２杯
オクラ ２本
ごぼう ６０ｇ
白すりごま 大さじ１杯
（Ａ）
みそ 大さじ１杯
みりん 大さじ１／２杯
酒 大さじ１杯
砂糖 大さじ１／２杯
バターピーナッツ 大さじ１杯
（Ｂ）
酢 大さじ１杯
薄口しょうゆ 小さじ１／２杯
みりん 大さじ１／２杯
砂糖 大さじ１／２杯
①さばの皮目に切り込み（×印）を入れ、塩麹を振りかけてなじませておく
②ピーナッツ味噌をつくる。ピーナッツは薄皮がついていれば取り除き、粗く刻む。（Ａ）の調味料を混ぜ合わせる
③オクラは塩少量をまぶして板ずりし、ヘタの固い部分は包丁で削る
④ごぼうは泥を除く程度に皮をこそげ、３～４ｃｍの長さに切って、太いものは縦２つ割りか４つ割りにし、水にさらす
⑤鍋に水気を切ったごぼうと浸かる程度の水を加えて中火にかける。沸いてから１分程度茹でて、水気を切る。耐熱容器に（Ｂ）の調味料を入れて電子レンジ（５００Ｗ・２０秒）にかける。茹でたごぼうと白すりごまを加えて、調味液に浸かるように並べて粗熱をとる
⑥グリルに水気を拭き取ったさばの皮目を下にして並べ、弱火で５分ほど焼く。裏返して皮目にピーナッツ味噌を等分に塗り、中火で１分程度焼く。グリルの開いているところでオクラを焼く。
⑦焼きあがったさばに縦半分に切ったオクラと酢ごぼうを盛り付けたら出来上がり
【ワンポイント★】
さばは骨が気になる場合は、丁寧に取り除いておきましょう。
ごぼうの皮は風味を残すため、たわしまたは丸めたアルミホイルで泥を落とす程度にし、水に浸けすぎないようにしましょう。
塩麹や味噌は塩加減が異なるので、塩辛くならないように調整してください。
さばが焦げそうな時は、アルミホイルを被せると良いですよ。上下から加熱できるグリルであれば、裏返す必要はありません。
ピーナッツをピーナッツバターに変えてもＯＫ！
（土井有美子）