モッツァレラのポテトパンケーキ ２３／１０／２０
コープでつながる。コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をします。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは、今収穫シーズンを迎えている「新じゃがいも」に「チーズ」を合わせたお料理を・・・モッツァレラのポテトパンケーキ
「モッツァレラのポテトパンケーキ」
「モッツァレラのポテトパンケーキ」
材料（２人分）
モッツァレラ １００ｇ
じゃがいも 中２個
バター 大さじ１杯
パン粉 １／２カップ
サラダ油 適量
生ハム ４枚
柿 １／２個
レモン 適宜
（Ａ）
溶き卵 小１／２個
オレガノ（粗みじん切り）大さじ１杯
塩 小さじ１／４杯
こしょう 少々
小麦粉 大さじ１杯
（Ｂ）
ケチャップ 大さじ１杯
赤ワイン 大さじ１杯
粗挽きこしょう 適量
作り方（２人分）
①モッツァレラチーズは１ｃｍのさいの目切りにする
②じゃがいもは皮を剥いて２ｃｍくらいの角切りにして水にさらした後、ラップをして軟らかくなるまで電子レンジにかける（６００Ｗでおよそ８分）。レンジから取り出した後、ラップを外して加熱し、軽く水分を飛ばす。熱いうちにつぶしてバターを混ぜておく
③②に（Ａ）と①を混ぜ、食べやすい大きさの円形に成形する。その時、なるべくモッツァレラがじゃがいもの生地で覆われるように成形する。この全体にパン粉を押さえながらまぶす
④フライパンに深さ１ｃｍほど油を入れて中火で熱する。③の表面を揚げ焼きにし、きつね色に仕上げる
⑤（Ｂ）を混ぜ合わせてラップをせずに電子レンジにかけて煮詰め、ソースにする
⑥柿を４ｃｍ長さの１ｃｍ角の拍子切りにし、生ハムで巻く。お好みで斜め半分に切ってもＯＫ
⑦④と⑥を盛り合わせ、⑤のソースを添える。あればレモンを添えて出来上がり
【ワンポイント★】
オレガノがない場合はパセリでもＯＫ！
つぶしたじゃがいもが柔らかくなりすぎないように溶き卵を少しずつ加えて調整してください。
成形したじゃがいもを焼く場合、表面がつぶれないように丁寧に扱いましょう。
（土井有美子）
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