そら豆まんじゅうのあんかけ ２３／０５／１９
コープでつながる。コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をします。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは、今が旬の「そら豆」を使ったお料理を・・・そら豆まんじゅうのあんかけ
「そら豆まんじゅうのあんかけ」
「そら豆まんじゅうのあんかけ」
材料（２人分）
そら豆（さやを剥いて） ２００ｇ
塩 少々
片栗粉 小さじ１杯
クコの実 適宜
（A）
むきえび 中４尾
薄口醤油 小さじ１／２杯
みりん 小さじ１／２杯
砂糖 小さじ１／３杯
かつおだし 小さじ２杯
（B）
かつおだし汁 １／２カップ
薄口醤油 小さじ１杯弱
みりん 小さじ１杯
塩 少々
片栗粉 小さじ１杯
作り方（２人分）
①そら豆は薄皮を剥いて軟らかく茹でる。茹で上がった豆の水分を拭き取り裏ごしする。塩と片栗粉を加えて混ぜ合わせる
②（A）でえびのそぼろを作る。むきえびは粗いみじん切りにし、（A）の調味料を加えてえびをほぐす。弱火にかけて焦げないようにそぼろに仕上げる
③ラップの上に①のそら豆を広げ、②のそぼろを中心において茶巾に包む。これを電子レンジで加熱する（５００Wで１分３０秒）
④（B）であんを作る。だし汁に片栗粉を除いた（B）の調味料を加える。この時、塩の量は調整する。煮立ったら、水で溶いた片栗粉を加える
⑤加熱し終わった③を器に盛り、④のあんをかけて、クコの実を天盛りにしたら出来上がり
【ワンポイント★】
そら豆の裏ごしが水っぽくならないように、水分を拭き取ってから裏ごしをするようにしましょう。
手軽に裏ごしをする場合は、ザルを用いたりフォークで潰してもOK。完全に潰れていなくても構いません。
えびは食感を残すために粗めに刻むようにしてくださいね。
うすいえんどうや里芋でも作ることができますよ。
（土井有美子）
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