高野豆腐のえびしんじょ詰め ２３／０２／１７
コープでつながる。コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をします。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは「エビ」を使ったお料理を・・・高野豆腐のえびしんじょ詰め
「高野豆腐のえびしんじょ詰め」
「高野豆腐のえびしんじょ詰め」
材料（２人分）
高野豆腐（乾燥） ２個
えび（中） ５尾
生しいたけ 小１個
三つ葉 少量
昆布だし汁 ２カップ
菜の花 適宜
（A）
卵白 １／２個
片栗粉 小さじ１／２杯
塩 少々
（B）
薄口しょうゆ 大さじ１と１／３杯
砂糖 大さじ１杯
みりん 大さじ１杯
酒 小さじ１杯
作り方（２人分）
①高野豆腐をもどす（製品の表示を参照）
②えびの殻と背わたを取り除き、粗く刻む。生しいたけと三つ葉は細かく刻んでおく
③②のえびと生しいたけ、三つ葉を合わせ、（Ａ）を加えてよく混ぜる
④①の高野豆腐を縦半分に切って、切り口に包丁で切り込みを入れる。切り込みを広げて、②の具を詰める
⑤昆布だしに（Ｂ）を加えて、④を並べて煮る。この時、詰め物の口を上にして高野豆腐が倒れないように注意する。少し煮て、詰め物の表面が固まったら、クッキングシートなどで落し蓋をして、中火の弱火でおよそ１０分煮る
⑥菜の花をさっと塩ゆでして３ｃｍの長さに切り、盛り付けた⑤の高野豆腐に添えたら出来上がり
【ワンポイント★】
えびは食感を残すように粗めに刻むようにしてください。
高野豆腐を煮ると詰め物が膨れるので、詰め過ぎないように注意してくださいね。
使用する鍋の大きさによって、だし汁や調味料の量を加減するようにしましょう。
えびの代わりに白身魚のすり身や鶏ミンチを使用しても美味しいですよ～♪
（土井有美子）
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