鶏肉のオレンジソース煮 ２２／１１／２５
コープでつながる。コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をします。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を店頭での実演調理でご紹介しています。
来週はもう１２月。１２月といえばクリスマス！ということで、きょうはクリスマスにお家で楽しめるお料理を・・・鶏肉のオレンジソース煮
「鶏肉のオレンジソース煮」
「鶏肉のオレンジソース煮」
材料（２人分）
鶏もも肉 ２切れ（１００ｇ）
塩 小さじ１／２杯
こしょう 適量
小麦粉 適量
オリーブ油 小さじ１杯
温州みかん １個（大）
玉ねぎ １／４個
にんにく １／２片
白ワイン １／２カップ
バター １０ｇ
レモン汁 適量
香草（あれば） 適量
作り方（２人分）
①鶏もも肉は筋切りし、両面に塩とこしょうをふってしばらくなじませる。皮面に小麦粉を薄くまぶす
②フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、皮を下にして①を中火で焼く。皮に焼き色がつきはじめたら、つぶしたにんにくを加える。脂を軽く拭き取り、空いているところにみじん切りにした玉ねぎを加えて炒める
③みかんは飾り用にうすい半月またはいちょう切りにしておく。残りはソース用に果汁を搾っておく
④皮に焼き色がついたら、白ワインと③の果汁を加える。ふつふつ煮立つ程度の火加減にし、鶏肉に半分火が通ったら裏返し、汁気が半量になるまでさらに煮込む
⑤鶏肉を器に盛る。ソースにバターを加えて火にかけて溶かす。レモン汁を加えて、塩・こしょうで味を調えて仕上げる。鶏肉にソースをかけて、③のオレンジと香草を添えたら出来上がり
【ワンポイント★】
皮の下に多い脂肪によく火を通すと、鶏肉特有の臭みが取れやすいです。焼いて出てきた脂は拭き取るようにしてくださいね。
こしょうを多めに加えると、みかんの酸味とこしょうのピリッとした味が相性よく仕上がります。
強火で鶏肉を加熱するとパサパサになりやすいので、ふつふつ煮立つ程度の火加減にしてくださいね。
使用するみかんによって、甘みや酸味が異なるので、必ず味見をしてから仕上げるようにしましょう。
（土井有美子）
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