うすいえんどうのクリームチーズ和え 22/03/25
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
きょうは月に１度のお料理教室。講師は和歌山信愛大学非常勤講師、
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を店頭での実演調理でご紹介しています。
来週はもう４月、いよいよ春がやって来ました。そこで今日は春を告げる旬の野菜、うすいえんどうを使ったお料理です。
土井先生きょうのお料理は？
「うすいえんどうのクリームチーズ和え」です。
和歌山県産のうすいえんどう（紀州うすい）！
春を告げる旬を楽しみましょう
＜作り方＞
材 料（2 人分） 重量 作り方
うすいえんどう（正味）
黄パプリカ
えび
クリームチーズ
牛乳
黒粒こしょう
100ｇ
1/6 個
大 2 尾
30～40
小さじ 1
少々
1．塩少量を加えた湯でうすいえんどうを茹でる。
パプリカは種を除き、うすいえんどうと同じく
らいの大きさの角切りにする。
えびは背わたを取り除き、殻付きのまま塩ゆで
する。殻を剥いて 5mm 厚さに切っておく。
2．クリームチーズをなめらかになるようにスプ
ーンで練りながら牛乳でのばす。
3．1 のうすいえんどうとパプリカ、えびを 2 に加
えてさっくり和える。仕上げに黒粒こしょうをふる。
1 人あたり栄養価
エネルギー 206kcal
たんぱく質 14.5g
脂質 7.1g
炭水化物 26.5g
食塩相当量 0.2g
（この表示値は目安です。）
【ワンポイント★】
○作るときのポイント
・皮を剥いたえんどうまめをきれいにゆであげるために。
茹であがったらすぐに湯から引き上げたり、直接流水にあてると豆の表面がシワにな
ってしまいます。水を入れたボウルに鍋ごと浸けてそのままゆっくり温度をさげてい
くか、鍋に水を少しずつ加えて徐々に湯温を下げていくと、シワになることなく仕上
がります。
・えびを茹でるときは皮付きのまま茹でると旨みを逃しません。
○収穫から食べるまでの時間が短いほど本来の美味しさが味わえます。
○すぐに食べない場合は、固めに茹でたえんどうの水気を除き小分けして冷凍保存しま
す。
（土井有美子）
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