柚子風味 白菜ロールあんかけ
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を店頭での実演調理でご紹介しています。
毎日寒い日が続きますが、温かいお料理が恋しいですね。そこできょうはほっこり温まるあんかけ料理・・・柚子風味 白菜ロールあんかけです。
「柚子風味 白菜ロールあんかけ」
材料（２人分）
白菜 6 枚
生しいたけ 2 枚
にんじん 20g
ぎんなん（水煮缶） 8 個
豚ひき肉 150g
∕おろししょうが 小さじ 1
A∣パン粉 大さじ 2
∣卵 1 個
∖塩 適量
かつおだし汁 300ml
∕薄口しょうゆ 大さじ 2
B∣みりん 大さじ 2
∖酒 小さじ 1
片栗粉 大さじ 2
柚子 1/2 個
作り方（２人分）
① 白菜は茹でて葉と芯に分ける。芯は粗みじん切りにし水気を絞っておく。
生しいたけ、にんじんも粗みじん切りにする。
にんじんは茹でておく。
柚子は皮を天盛りのせん切りと残りはおろし、果汁は絞っておく。
② ボールに白菜の芯と生しいたけ、にんじん、ぎんなん、豚ひき肉、おろし柚子の皮、Aを加えて粘りがでるまでよくこねる。
③ ①の白菜の葉を広げ、②をしっかりと巻く。
④ 鍋に③とかつおだし汁を入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したらBを加えて弱火で煮込む。
⑤ 片栗粉に柚子の絞り汁と水を加えて水溶きし、④に加える。とろみが出たら火を止め、器に盛る。
柚子の皮のせん切りを天盛りにする。
【ワンポイント★】
・タネに加える白菜の芯はしっかり水気を取ってください。量が多すぎると水っぽくなるので、固さを加減しながら加えます。
・白菜を巻いたあと、タネが出てこないように上端を丁寧にロールの中に入れ込んでください。
・ロールの白菜が煮くずれないように、落とし蓋をします。
・煮ているうちに白菜から水気が出てくるので、かつおだし汁は濃いめのものを用いるといいですよ。
（土井有美子）
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