牡蠣のブルスケッタ ２０２１／１１／２６
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうの食材は、本格的なシーズンを迎えている「牡蠣」・・・牡蠣のブルスケッタ
「牡蠣のブルスケッタ」
「牡蠣のブルスケッタ」
材料（２人分）
牡蠣 １５０ｇ
オリーブオイル 大さじ１～２杯
にんにく １／２片
ブロッコリー ６０ｇ
にんじん １／２本
砂糖 小さじ１杯
コンソメ顆粒 少量
バター 少量
バゲット １／２本
パセリ 少量
レモン お好みで
（Ａ）
卵黄 １／２個
しょうが汁 小さじ１／２杯
白ワイン 小さじ１／２杯
塩 少々
片栗粉 大さじ１～２杯
オリーブオイル 小さじ１／２杯
（Ｂ）
トマトケチャップ 大さじ１と１／２杯
ウスターソース 大さじ１／２杯
コンソメ顆粒 小さじ１／３杯
砂糖 大さじ１／２杯
作り方（２人分）
①牡蠣は、塩水の中で振り洗いし、水気を切ってボールに入れ、（Ａ）のしょうが汁と白ワインを加え、軽く混ぜほぐした卵黄を入れて下味をつけておく。さらにそこに片栗粉を加えて混ぜ、塩とオリーブオイルをかけて混ぜる
②よく油のなじんだフライパンにオリーブオイルとみじん切りにんにくを弱火で熱し、①の牡蠣に十分火を通すようにしてソテーする
③②に合わせた（Ｂ）の調味料を入れ、フライパンを揺すりながら大きく混ぜ、汁気をからませる
④ブロッコリーは食べやすい大きさの小房に切り、茹でておく
⑤にんじんはシャトウ切りにし、下茹でする。下茹でしたにんじん・砂糖・コンソメ顆粒・ひたひたの水を小鍋に入れて煮る。軟らかくなったらバターを加え、グラッセにする
⑥バゲットを好みの厚さに切って、トーストする。バゲットに③を乗せ、パセリを上に盛る
⑦大皿に④・⑤・⑥を彩りよく盛り、お好みでレモンを飾り切りにして添えたら出来上がり
【ワンポイント★】
生牡蠣を洗うには、「塩を使う」「片栗粉を使う」「大根おろしを汁ごと使う」方法があります。今回は、簡単に塩を使って洗っていますが、いずれも牡蠣を傷つけないように丁寧に扱うようにしましょう。
また、牡蠣は完全に加熱するようにしてくださいね。
（土井有美子）
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