アサリのクラムチャウダー ２０２０／０２／１４
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
毎月１回、和歌山信愛女子短期大学の藤澤祥子先生が提案する旬の食材を使った料理レシピを店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうの食材は「アサリ」です。・・・アサリのクラムチャウダー
「アサリのクラムチャウダー」
「アサリのクラムチャウダー」
材料（２人分）
アサリ（大） ３００ｇ
玉ねぎ ３０ｇ
じゃがいも ３０ｇ
セロリ ３０ｇ
ハム ３０ｇ
バター ２０ｇ
ホワイトソース 適量
万能ねぎの小口切り 大さじ１杯
ごはん 適量
揚げ油 適量
サラダ油 適量
プチトマト ４～５個
作り方（２人分）
①野菜、ハムは小さく角切りにし、バターを熱したフライパンで炒め、白ワインを加える。沸騰したらアサリを加え、口が開いたらすぐに取り出す
②①にホワイトソースを加えて混ぜ、沸騰したらアサリを戻して温める
③②を器に盛り、素揚げしたごはんを添えたら出来上がり
★ホワイトソースの作り方
フライパンにバター２０ｇを溶かし、ふるった小麦粉２０ｇを加え、木べらで混ぜながら炒める。
別の鍋で牛乳２００ｍｌを７０℃程に温め、少しずつ加えながら混ぜてこし、塩少々で味を調えたら出来上がり。
【ワンポイント★】
炒める順番は、どんなものを作る場合でも、玉ねぎのような下味の出るもの→火が通りにくいもの→味の出るもの→食感を残したいものの順番で炒めるのがポイント☆
アサリは２時間以上、砂抜きをする。長い時間砂抜きをしても旨味成分は逃げないので安心してくださいね♪
（和歌山信愛女子短期大学 藤澤祥子）
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