きのこと秋野菜のクリームマリネ ２４／０８／２３
コープでつながる。コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をします。
きょうは月に１度のお料理教室。
土井有美子先生が提案するコープの食材を使った健康的で簡単に作れるアイデア料理を、
店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうは、秋野菜を使ったお料理を・・・きのこと秋野菜のクリームマリネ
「きのこと秋野菜のクリームマリネ」
材料（２人分）
生しいたけ 小２枚
エリンギ 小１本
さつまいも 中 １/４本（６０ｇ）
れんこん ３ｃｍ長さ（５０ｇ）
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ１
えび 中４尾
にんにく（みじん切り） 小さじ１/２
バター １５ｇ
塩 少々
こしょう 少々
(A)
クリームチーズ ５０ｇ
牛乳 大さじ１
レモン汁 小さじ１/２
塩 少々
こしょう 少々
①しいたけは軸をつけたまま4等分、エリンギは2cm長さの縦4つ割にしておく
②さつまいもは皮つきのまま1.5cm 角切り、れんこんも同じくらいの大きさに切って、
それぞれ水にさらして下茹でしておく（電子レンジで加熱してもよい）
③えびは尾を残して殻をむき、背に切り目をいれて背わたを除く
④ボウルに(A)の材料を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせる
⑤フライパンにバター1/2量を入れて弱火にかけ、にんにくを加えて焦げないように炒めて香りを出し、
えびを炒める。えびの色が変わったら、塩、こしょうをふって④に加える
⑥ ⑤のフライパンに残りのバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れて
焦げないように炒める。玉ねぎがしんなりしたら、しいたけ、エリンギ、さつまいも、
れんこんを加えて炒める。きのこに火が通ったら、塩、こしょうをふって④に加えて混ぜる
【ワンポイント★】
えびが大きい場合は食べやすい大きさに切る。
さつまいもの皮が気になる場合はむく。
クリームチーズは室温に戻してから用いる。
たまねぎ、にんにくは焦げないように注意。
炒めた後の食材は熱いうちにソースと混ぜ合わすとなじみやすい。
器に盛って好みですりおろしたレモンの皮を散らしてもよい。
（土井有美子）