藤澤先生の料理教室「鮭の照り焼き みそ風味」 18・10・19
コープでつながる。毎週金曜日午前１０時２５分～３５分、コープ岩出中央店から生中継で、こだわりの食材や商品のご案内をしています。
毎月１回、和歌山信愛女子短期大学の藤澤祥子先生が提案する旬の食材を使った料理レシピを店頭での実演調理でご紹介しています。
きょうの食材は、こちらも秋の魚の代名詞「鮭」です。
鮭の照り焼き みそ風味
《ポイント》
脂ののった鮭はみそと好相性。香りがとばないように焼き上がりの直前にたれを加える事。
魚は漬け込まず、照り良くたれをからめればOK。
（和歌山信愛女子短期大学 藤澤祥子）
材料（２人分）
生鮭 ２切れ
塩 少々
A
しょうゆ・みりん・酒 各大１
赤みそ 大１
砂糖 大１強
柚子の皮（粉末・フリーズドライ）
小１/２～１
サラダ油 適量
万能ねぎの小口切り 適量
＜作り方＞
①Aに柚子の皮を加えて混ぜておく。
②鮭に軽く塩をふる。
サラダ油を熱したフライパンに入れ中火で焼く。焼き色がつい
たら裏返す。鮭の両面を色よく焼く。
③鮭が焼き上がる少し前にフライパンの余分な油をペーパータオルでふき取り、①を加えてからめる。
④たれを少し煮つめたら完成。器に盛り、万能ねぎを添える。（ねぎの代わりに柑橘類を添えてもいい）"