まんま、わかやま！（３１８）
料理研究家・小田直子さんに
和歌山の食材と、築野食品工業の「こめ油」を使ったレシピを紹介していただきます！
鶏肉ときのこのうま味を感じて
●きのことミンチの山椒炊き込みご飯
鶏ミンチ １５０ｇ
Ａ 醤油、酒 各大さじ１
エノキ、シメジ 各１パック
にんじん １／２本
新生姜せん切り １片分
米 ２合
Ｂ 醤油 酒 みりん 各大さじ１、塩少々
炒め用こめ油 大さじ２
出し汁 ３６０ｃｃ
鞘いんげん １０本
バター 大さじ１
山椒香味油 小さじ２
1. 鶏肉にＡをもみこむ。
2. エノキは根元を切り落とし半分に切る。シメジは小房に分ける。ニンジンは粗みじん切りに。
3. こめ油大さじ２を熱し、1.2.を炒め、Ｂで味付ける。
4. 米は洗い、３０分水につけ、ざるで水気を取り、3.と出し汁を加え普通に炊く。
5. 鞘いんげんは色よく茹でて斜め細切りにし、ご飯が炊き上がったら山椒香味油とバターとともに加えて混ぜる。
５１１Ｋｃａｌ，塩分２．１ｇ（１人分）、調理時間３５分（浸水時間のぞく）
鶏ミンチを炊きこみに使う時は醤油、酒をミンチにもみこんでおくと、臭みが出ません。
具材をこめ油で炒めてから米と炊くと、とても美味しくなります。
仕上げのバターで若者向けに！？山椒香味油も効いてますよ～
ほか、コーン＋バター・醤油や、ウナギ＋梅干しも。
昔は食べ合わせが良くないと言いましたが、とても炊き込みごはんには相性がいいですよ。
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